O Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 18 meses é feito com leite cru da Vaca Frisona, apreciada pela alta qualidade de seu leite. Com uma maturação de 18 meses, este Parmigiano começa a desenvolver um perfil de sabor mais complexo em comparação com as maturações jovens, mantendo uma maciez e frescura características. É perfeito para quem deseja um equilíbrio entre sabores delicados e uma leve intensidade. Características Organolépticas: Aparência: Forma cilíndrica tradicional com crosta dura. Massa de cor amarelo palha, sem olhadura ou com olhadura pequena. Estrutura: Consistência mais compacta e levemente quebradiça, com uma granularidade moderada, que começa a ser percebida com a maturação. Odor e Aroma: Notas lácteas mais maduras, com toques de manteiga e um leve toque de frutas secas, que conferem ao queijo uma maior complexidade aromática. Sabor: Bem equilibrado entre doce e salgado, com uma leve nota de fruta seca e um gosto mais arredondado em comparação com as maturações mais jovens. Maturação: 18 meses. Harmonizações Sugeridas: Mel: Mel de Linden. O mel de linden, com suas notas frescas e mentoladas, cria um contraste leve e aromático, que enriquece a complexidade do Parmigiano sem sobrepujá-lo. Perolas: Perolas de Laranja. As perolas de laranja adicionam um toque cítrico e vibrante, que combina perfeitamente com as notas lácteas e levemente frutadas do queijo. Compota: Compota de Peras e Vinagre Balsâmico de Modena IGP. A doçura das peras com a acidez do vinagre balsâmico destaca o perfil equilibrado do Parmigiano, criando um jogo de contrastes delicioso. Gelatina: Gelatina de Limões. A frescura da gelatina de limões oferece um toque cítrico e refrescante, que equilibra a estrutura quebradiça e levemente salgada do queijo. Creme: Creme de Vinagre Balsâmico de Modena IGP e Frutos Silvestres. A doçura dos frutos silvestres unida à leve acidez do balsâmico complementa as notas frutadas do Parmigiano, adicionando um sabor arredondado e refinado. Puríssima: Puríssima de Mirtilos Selvagens. O gosto intenso e levemente ácido dos mirtilos selvagens combina perfeitamente com a maciez do Parmigiano, destacando suas nuances aromáticas. Tradicional: Cebolas Borettane ao Vinagre Balsâmico de Modena IGP. As cebolas borettane, com seu sabor doce e balsâmico, criam uma combinação original e harmônica, valorizando a doçura do queijo e oferecendo um contraste interessante. Cerveja: Excelente com uma cerveja Belgian Ale ou Amber Ale, que se harmonizam com as notas levemente maduras do queijo. Vinhos: Combina bem com um vinho branco estruturado como um Chardonnay, ou com um tinto jovem e frutado como um Barbera, que realçam o perfil equilibrado do Parmigiano. Pão: Perfeito com pão integral ou focaccia de ervas, para completar a textura quebradiça do queijo. Outras Harmonizações: Delicioso degustado puro, ou utilizado para enriquecer risotos e pratos de massa, adicionando profundidade e complexidade ao prato. Faca Sugerida: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos de maturação média, para manter intacta a consistência compacta e moderadamente quebradiça.