Friselle är en klassiker inom det pugliesiska köket, krispiga och lätta, perfekta att fylla med tomat, extra jungfruolja och oregano, eller att njuta av som ett hälsosamt snacks. Kombinationen av fullkornsmjöl och farina 00 gör degen mer smakrik och balanserad.
Lös upp den torkade jästen med sockret i 100 ml varmt vatten och låt stå i 10 minuter tills den blir skummig.
I en stor skål, blanda de två mjölsorterna och saltet; häll i den upplösta jästen och det resterande vattnet.
Knead i cirka 10 minuter tills du får en slät och elastisk deg, tillsätt den extra jungfruoljan mot slutet av knådningen.
Täck degen med en fuktig trasa och låt den jäsa i cirka 1-2 timmar, eller tills volymen fördubblas.
Ta upp degen och forma långa, smala cylindrar som liknar små bröd.
Placera cylindrarna på en klädd plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Grädda i en förvärmd ugn på 200°C i cirka 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.
Ta ut dem, låt dem svalna och skär cylindrarna på mitten för att få den klassiska längsgående ringformen.
Sätt tillbaka friselle i ugnen på 100-120°C i cirka 30-40 minuter för att torka dem helt och göra dem krispiga, vänd dem halvvägs under gräddningen.
Stor skål
Fuktig trasa
Bakplåt
Ugn
Skärbräda och kniv
Förvara i en papperspåse eller i en brödlåda i rumstemperatur i 2-3 dagar. De kan frysa efter första gräddningen och avfrysa innan andra torkningen.
För att servera: blötlägg snabbt friselle i vatten, låt rinna av lätt och krydda med färsk tomat, extra jungfruolja, oregano och ett stänk av salt.
Italy, Puglia
| Energi (kcal) | 339,25 |
| Kolhydrater (g) | 32,06 |
| varav socker (g) | 1,87 |
| Fett (g) | 21,86 |
| varav mättat fett (g) | 3,12 |
| Proteiner (g) | 5,01 |
| Fiber (g) | 1,14 |
| Rea (g) | 0,42 |
