Friselle är en klassiker från den pugliesiska traditionen, krispiga och lätta, perfekta att fylla med tomat, extra jungfruolivolja och oregano, eller att njuta av som ett hälsosamt mellanmål. Kombinationen av fullkornsmjöl och 00-mjöl gör degen smakrikare och mer balanserad.
Lös upp torrjästen med sockret i 100 ml ljummet vatten och låt vila i 10 minuter tills blandningen blir skummig.
I en stor skål blanda de två mjölsorterna och saltet; häll i den upplösta jästen och det resterande vattnet.
Knåda i cirka 10 minuter tills du får en slät och elastisk deg, och tillsätt extra jungfruolivoljan mot slutet av knådningen.
Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt jäsa i cirka 1–2 timmar, eller tills den fördubblats i volym.
Ta upp degen och forma långa, smala cylindrar, liknande små frallor.
Placera cylindrarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda i förvärmd ugn på 200 °C i cirka 20–25 minuter tills de fått gyllene färg.
Ta ut dem ur ugnen, låt svalna och skär cylindrarna på längden för att få den klassiska avlånga ringformen.
Sätt tillbaka friselle i ugnen på 100–120 °C i cirka 30–40 minuter för att torka dem helt och göra dem krispiga, vänd dem halvvägs.
Stor skål
Fuktig kökshandduk
Bakplåt
Ugn
Skärbräda och kniv
Förvaring: Förvara i en papperspåse eller i en brödburk i rumstemperatur i 2–3 dagar. De kan frysas efter första gräddningen och tinas innan andra torkningen.
För servering: blötlägg friselle snabbt i vatten, låt dem rinna av lätt och krydda med färsk tomat, extra jungfruolivolja, oregano och en nypa salt.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 339,25 |
| Kolhydrater (g) | 32,06 |
| varav socker (g) | 1,87 |
| Fett (g) | 21,86 |
| varav mättat fett (g) | 3,12 |
| Proteiner (g) | 5,01 |
| Fiber (g) | 1,14 |
| Rea (g) | 0,42 |
