Vid behov, banka lätt ut köttskivorna med en kötthammare så att de blir jämna; salta och peppra lätt på båda sidor.
Vispa äggen i en skål med en nypa salt.
Om så önskas, blanda den rivna parmesanen i ströbrödet på en djup tallrik.
Doppa varje skiva först i uppvispat ägg och sedan i ströbrödet, tryck med händerna för att få en kompakt och jämn panering.
Värm rikligt med olja i en stekpanna på medelhög till hög värme.
Fritera kotletterna 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene och krispiga.
Låt kotletterna rinna av på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.
Servera varma, gärna med en citronskiva och valfri sidorätt.
Passande vin
Skål
Djupa tallrikar för panering
Stekpanna
Kökspapper
Tång eller köksgaffel
Kötthammare
I kylskåp i lufttät behållare i 1–2 dagar. För att behålla krispigheten värm i ugn på 180°C.
Parmesan är valfritt och gör paneringen smakrikare. För en lättare version, baka i ugnen vid 200°C i 10–12 minuter, vänd halvvägs, eller använd en non-stick stekpanna med lite olja.
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 159,55 |
| Kolhydrater (g) | 13,23 |
| varav socker (g) | 1,09 |
| Fett (g) | 4,91 |
| varav mättat fett (g) | 2,17 |
| Proteiner (g) | 16,1 |
| Fiber (g) | 0,74 |
| Rea (g) | 0,24 |
