Risotto med svamp är en tidlös rätt inom det italienska köket, som tar med sig skogens dofter och den krämighet som är typisk för risotto. Enkel och samtidigt raffinerad, den är idealisk både för en familjelunch och en speciell middag.
Rengör svampen och skär den i tunna skivor. I en kastrull värm olivolja med löken.
Tillsätt svampen och låt den fräsa i några minuter. Blanda i riset och rosta det i 2-3 minuter, rör om noggrant.
Avglasa med vit vin och låt det avdunsta. Börja tillsätta varm buljong en slev i taget, fortsätt att röra om och tillsätt mer buljong först när den föregående har absorberats.
Koka riset (cirka 16-18 minuter), håll det krämigt. Ta bort från värmen, tillsätt persiljan och rör ner smöret och Parmigiano Reggiano.
Krydda med salt och peppar och servera genast.
Kastrull
Slev
Färdigt fat
Vin att matcha
En enkel och snabb färdig rätt, som behåller all den autentiska smaken av porcini svamp.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 74,73 |
| Kolhydrater (g) | 4,32 |
| varav socker (g) | 0,28 |
| Fett (g) | 5,34 |
| varav mättat fett (g) | 2,1 |
| Proteiner (g) | 1,67 |
| Fiber (g) | 0,36 |
| Rea (g) | 0,2 |
