Saffransrisotto, även känd som risotto alla milanese, är en elegant och tidlös rätt från Lombardiets tradition. Dess gyllene färg och den intensiva doften av saffran gör den till en symbol för förfining, perfekt både för festmåltider och en speciell hemmalagad middag.
Värm upp den färdiga buljongen och håll den varm.
Hetta upp oljan med hälften av smöret i en kastrull. Tillsätt den frystorkade löken och låt den återhydrera ett ögonblick i det varma fettet.
Häll i riset och rosta det i 2 minuter, rör om tills kornen blir lätt genomskinliga.
Påbörja kokningen genom att tillsätta en slev varm buljong åt gången och rör konstant.
I mitten av tillagningen lös upp saffranen i lite varm buljong och tillsätt det till riset. Du kommer se att det får den typiska gyllene färgen och en distinkt doft.
Fortsätt koka genom att tillsätta buljong tills riset är al dente (cirka 16–18 minuter).
Ta av från värmen, rör ner resterande smör och riven Parmigiano Reggiano. Rör kraftigt för att få den typiska krämigheten.
Låt vila en minut under lock och servera genast, gärna med ett gott rött vin.
Kastrull (eller vid gryta)
Slev
Träslev eller spatel
Rivjärn för ost
Vinparning
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 211,17 |
| Kolhydrater (g) | 6,63 |
| varav socker (g) | 2,7 |
| Fett (g) | 19,63 |
| varav mättat fett (g) | 4,08 |
| Proteiner (g) | 2,3 |
| Fiber (g) | 0,33 |
| Rea (g) | 0,15 |
