Risotto med saffran, även känd som "Risotto alla milanese", är en elegant och tidlös rätt från den lombardiska traditionen. Dess gyllene färg och den intensiva doften av saffran gör den till en symbol för raffinemang, perfekt för både festmåltider och en speciell middag hemma.
Värm den redan klara buljongen och håll den varm.
I en kastrull, värm oljan med hälften av smöret. Tillsätt den torkade luften och låt den återfuktas några ögonblick i den varma blandningen.
Häll i riset och rosta det i 2 minuter, rör om tills kornet blir lite genomskinligt.
Börja tillagningen genom att tillsätta en skopa varm buljong åt gången, rör om konstant.
Vid hälften av tillagningen, lös saffranen i lite varm buljong och tillsätt den till riset. Du kommer att se att det får den typiska gyllene färgen och en oemotståndlig doft.
Fortsätt att koka och tillsätt buljong tills riset är al dente (ca 16-18 minuter).
Ta bort från värmen, blanda med resterande smör och riven Parmigiano Reggiano. Rör kraftigt för att få den typiska krämigheten.
Låt vila i en minut täckt och servera genast med ett gott rödvin.
Kastrull (eller bred panna)
Skopa
Träsked eller spatel
Rivjärn för ost
Vinpaar
Italy, Lombardia
| Energi (kcal) | 211,17 |
| Kolhydrater (g) | 6,63 |
| varav socker (g) | 2,7 |
| Fett (g) | 19,63 |
| varav mättat fett (g) | 4,08 |
| Proteiner (g) | 2,3 |
| Fiber (g) | 0,33 |
| Rea (g) | 0,15 |
