Grönsakscouscous är en lätt, hälsosam och smakrik första rätt. Ett mångsidigt recept som kan anpassas efter smak och säsongens grönsaker. Passar bra ihop med Rosato, en vin med intensiv rosa färg. Doften är intensiv och rik på frukt, särskilt körsbär och hallon. I munnen är det friskt, balanserat och fruktigt.
Rensa alla grönsakerna och skär purjolöken i tunna skivor, zucchinin och auberginen i tärningar och dela körsbärstomaterna i fyra delar. Fräs purjolöken i olja, tillsätt tomaterna och successivt resten av ingredienserna. Låt koka i några minuter medan du blancherar ärtorna.
Tillsätt även ärtorna och låt allt blandas i ytterligare 5 minuter, salta först mot slutet. Koka upp 160 g vatten, häll det över couscousen i en skål tillsammans med en matsked olja och en nypa salt, och låt det vila täckt i 5-10 minuter.
Blanda sedan couscousen med grönsakerna, tillsätt basilika som du rivit i bitar med händerna och avsluta med en skvätt olja, ytterligare en nypa salt om det behövs och nymalen peppar efter smak.
Lägg upp grönsakscouscousen på ett serveringsfat och servera.
Rosato
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 67,61 |
| Kolhydrater (g) | 11,55 |
| varav socker (g) | 2,74 |
| Fett (g) | 1,01 |
| varav mättat fett (g) | 0,16 |
| Proteiner (g) | 2,56 |
| Fiber (g) | 2,43 |
| Rea (g) | 0,07 |
