Skaldjurssallad är en klassisk förrätt med blandade fisk- och skaldjursingredienser, perfekt även för festliga tillfällen. Passar bra med Gavi, ett vin som förenar friskhet med god struktur och komplexitet. En fin bukett med god intensitet och uthållighet som ger lätt blommiga dofter. Halmgul färg. Smaken är frisk, elegant och har god struktur.
Rengör vongole, kasta de som är trasiga eller öppna, och låt dem spola i saltat vatten i 2 timmar.
Skär selleri och morötter i bitar och lägg dem i en kastrull med vatten, persilja, lagerblad och svartpepparkorn. Koka upp.
Doppa bläckfiskens tentakler i det kokande vattnet 4-5 gånger, koka sedan i 30-35 minuter på medelvärme.
Rengör musslorna genom att ta bort skägg och beläggningar, skölj sedan noga.
Rengör räkorna genom att ta bort huvud, ben, svans, skal och tarm.
Rengör bläckfiskarna genom att separera huvudet från kroppen, ta bort brosk, fenor och skinn, skär sedan i ringar.
Koka bläckfiskarna i 4-5 minuter och räkorna i 30 sekunder i kokande vatten.
Fräs vitlök i en kastrull med olja, tillsätt musslor och vongole, täck och koka på hög värme i 5 minuter.
Skala skaldjuren, spara några hela för garnering.
Förbered citronetten genom att blanda olja, citronsaft, hackad persilja, salt och peppar.
Blanda bläckfisk, skaldjur, bläckfiskringar och räkor i en skål, krydda med citronetten och rör om.
Garnera med hela skal och servera.
Gavi
Skaldjurssalladen kan förvaras i kylskåp i högst 2 dagar i en lufttät behållare. Du kan frysa den utan dressing om du har använt alla färska ingredienser, inte tinade.
Du kan berika din skaldjurssallad med havskräftor, bläckfiskar eller små bläckfiskar. Använd kokvattnet från musslor och vongole för andra rätter.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 99,52 |
| Kolhydrater (g) | 6,99 |
| varav socker (g) | 6,26 |
| Fett (g) | 3,16 |
| varav mättat fett (g) | 0,66 |
| Proteiner (g) | 9,79 |
| Fiber (g) | 2,69 |
| Rea (g) | 0,17 |
