Skaldjursallad är en klassisk blandad fiskförrätt, perfekt även för fester. Den passar bra med Gavi, ett vin som förenar friskhet med god struktur och komplexitet. Fint bouquet av god intensitet och uthållighet, som ger en lätt blomdoft. Gyllengul färg. I smaken är den frisk, graciös och har en god struktur.
Rengör vongolerna genom att kasta bort de trasiga eller öppna och låta dem stå i saltad vatten i 2 timmar.
Skär selleri och morötter i bitar och lägg dem i en kastrull med vatten, persilja, lagerblad och pepparkorn. Koka upp.
Doppa bläckfiskens tentakler i det kokande vattnet 4-5 gånger, koka sedan i 30-35 minuter på medelvärme.
Rengör musslorna genom att ta bort bisso och beläggningar, skölj dem noga.
Rengör räkorna genom att ta bort huvud, ben, svans, skal och tarm.
Rengör bläckfiskar genom att separera huvudet från kroppen, ta bort brosket, fenorna och huden, och skär dem sedan i ringar.
Koka bläckfiskar i 4-5 minuter och räkor i 30 sekunder i kokande vatten.
Fräs vitlöken i en kastrull med olja, tillsätt musslor och vongoler, täck över och koka på hög värme i 5 minuter.
Skala skaldjuren, behåll några hela för garnering.
Förbered citronettet genom att blanda olja, citronsaft, hackad persilja, salt och peppar.
Blanda bläckfisk, skaldjur, bläckfiskar och räkor i en skål, krydda med citronett och blanda.
Garnera med hela skal och servera.
Gavi
Skaldjursalladen kan förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar i en tät behållare. Du kan frysa den utan dressing om du har använt alla färska ingredienser, utan att tina dem.
Du kan berika din skaldjursallad med scampi, bläckfisk eller moscardini. Använd kokvattnet från musslor och vongoler för andra beredningar.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 99,52 |
| Kolhydrater (g) | 6,99 |
| varav socker (g) | 6,26 |
| Fett (g) | 3,16 |
| varav mättat fett (g) | 0,66 |
| Proteiner (g) | 9,79 |
| Fiber (g) | 2,69 |
| Rea (g) | 0,17 |
