Tiramisù klassisk

Förbered 300 g kaffe med moka och socker efter smak. Låt svalna i en låg och bred skål.

Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa äggulorna med hälften av sockret tills du får en ljus och fluffig smet.

Med visparna igång, tillsätt mascarpone till äggulorna lite i taget tills du får en tjock och kompakt kräm; ställ åt sidan.

Rengör visparna och vispa äggvitorna till styva toppar. När de börjar skumma, tillsätt resterande socker lite i taget och vispa till fast skum.

Ta en sked av den vispade äggvitan och blanda den energiskt med mascarponekrämen för att göra den mindre tjock.

Tillsätt resten av äggvitorna i krämen, och blanda försiktigt uppifrån och ned för att inte sjunka ihop smeten.

Fördela en generös sked kräm i botten av en ugnsform (30x19,5 cm) och jämna till.

Doppa savoiardi i det kalla kaffet i några sekunder, först på ena sidan och sedan på den andra, och akta dig för att inte göra dem för blöta.

Lägg de blöta savoiardi i ugnsformen och bilda ett första lager.

Täck savoiardi med mer mascarponekräm och jämna till.

Skapa ett andra lager av de blöta savoiardi i kaffet och täck med den återstående krämen, och jämna av ytan.

Överför den återstående krämen till en spritspåse med slät tipp (cirka 12 mm i diameter) och gör små toppar över hela ytan av formen (valfritt).

Sikta över bitter kakao.

Låt stelna i kylskåpet i minst 2 timmar (bäst 6 timmar eller hela natten) innan du serverar.