Gyoza på stekpanna

Lägg 2-3 svampar i blöt i ljummet vatten med en nypa socker och räkorna i kallt vatten. Knåda mjöl typ 0 med en nypa salt och socker samt 150 g kokande vatten tills du får en elastisk deg. Låt den vila i en fuktig handduk med varmt vatten i 30 minuter.

Förväll kålbladen i lättsaltat kokande vatten i 2 minuter, kyl dem i kallt vatten, låt rinna av, krama ur ordentligt och hacka dem.

Hacka separat gräslök, sidfläsk, urkramade svampar, vårlök, 15 g skalad ingefära och 2 förvällda vitlöksklyftor.

Låt räkorna rinna av, hacka dem och blanda med fläskkött och sidfläsk; tillsätt vitlök, ingefära, svamp, vårlök, gräslök, 2 matskedar sojasås, 2 matskedar sesamolja, 1 matsked potatismjöl, 1 matsked miso och 1 tesked sichuanpeppar.

Dela degen i 4 längder, skär sedan i bitar om 2 cm och rulla till små bollar på ett mjölat underlag. Kavla ut dem med en liten kavel till tunna rundlar och lägg dem på ett mjölat fat, förvara på en bricka.

Fyll rundlarna med fyllningen, fukta kanterna och vik ihop genom att nypa och överlappa veck för att få den typiska dekorationen.

Värm en stekpanna med jordnötsolja och lägg dumplingsen på ena sidan. Stek i cirka 5 minuter på hög värme för att få en liten skorpa, häll sedan i 1/2 glas vatten, täck över och sänk värmen för att fortsätta tillagningen av köttet. Det tar ytterligare 5 minuter eller tills vattnet har kokat bort.