Ett av de mest identitetsbärande recepten från det sicilianska hemköket. Tenerumi är ren delikatess och det unga oljan blir huvudrollen: en kall skvätt och rätten får liv.
I en kastrull, fräs vitlöken i lite olja och ta sedan bort den. Tillsätt de krossade tomaterna som är skurna i tärningar, salta och låt koka på låg värme i cirka 15 minuter tills en tjock sås erhålls.
Under tiden, välj de grönaste och hela bladen av tenerumi, skölj dem under rinnande vatten, låt dem rinna av ordentligt och skär dem sedan i strimlor. Skala den långa zucchinin, dela den på längden och skär den i bitar.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull, tillsätt tenerumi och zucchinin och koka i 5-10 minuter, och lägg i de brutna spaghettin (om du inte har köpt dem brutna). Koka enligt anvisningarna på paketet.
Sila bort en del av vattnet (men lämna lite i botten) och tillsätt den sås som förberetts tidigare. Blanda försiktigt så att pastan smaksätts väl.
Låt pastan vila i en minut i kastrullen, lägg till en nypa svartpeppar efter smak, överför till tallrikar och servera omedelbart.
Avsluta med en generös skvätt av Olio Limera EVO kall.
Tenerumi finns på sommaren; om det är rikligt kan de frysa för att använda utanför säsongen. Traditionellt används picchi pacchi som ibland tillagas med lök istället för vitlök.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 176,6 |
| Kolhydrater (g) | 21,23 |
| varav socker (g) | 1,64 |
| Fett (g) | 0,48 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 4,23 |
| Fiber (g) | 0,88 |
