Ett av de mest identitetsfyllda recepten från det sicilianska hushållet. Tenerumi är ren delikatess, och just därför blir den unga oljan huvudrollsinnehavare: en sträng som kallpressad och rätten får liv.
I en kastrull, fräs vitlöken i lite olivolja, ta sedan bort den. Tillsätt de skalade tomaterna, skurna i tärningar, salta och låt koka på låg värme i cirka 15 minuter tills en tjock sås bildas.
Under tiden, välj de grönaste och mest intakta bladen av tenerumi, skölj dem under rinnande vatten, låt dem rinna av ordentligt och skär dem sedan i strimlor. Skala den långa zucchinin, dela den på längden och skär den i bitar.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull; tillsätt tenerumi och zucchinin och koka i 5-10 minuter, tillsätt sedan de brutna spaghettin (om du inte redan har köpt dem brutna). Koka enligt angiven tid på förpackningen.
Häll av en del av vattnet (men låt lite vara kvar) och tillsätt såsen som förberedes tidigare. Blanda försiktigt så att pastan tar smak.
Låt pastan vila en minut i kastrullen, tillsätt lite nymalen peppar efter smak, överför till tallrikar och servera genast.
Avsluta med en generös sträng av kallpressad Olio Limera EVO.
Tenerumi finns på sommaren; om de är rikliga kan de frysa för att använda dem utanför säsong. Traditionellt används picchi pacchi som ibland tillagas med lök istället för vitlök.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 67,11 |
| Kolhydrater (g) | 12,95 |
| varav socker (g) | 2,47 |
| Fett (g) | 0,41 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 3,06 |
| Fiber (g) | 1,32 |
