En smakrik vegetarisk rätt där smaken och komplexiteten hos Parmigiano Reggiano av Frisona-ko 60 månader lyfter brödbollarna med kikärtor, serverade på en bädd av couscous med färska grönsaker och persilja. Perfekt för en lätt, näringsrik och gourmetlunch!
Lägg det gamla brödet i blöt i lite vatten och krama ur det ordentligt.
Mixa kikärtorna med brödet, den rivna Parmigiano 60 månader, ägget, persilja, salt och peppar tills du får en homogen och hanterbar blandning.
Forma små bollar stora som en valnöt och lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Ringla över lite extra jungfruolivolja och baka i förvärmd ugn vid 200°C i cirka 20 minuter, vänd dem halvvägs genom tillagningen tills de är gyllenbruna.
Under tiden, förbered couscousen: koka upp grönsaksbuljongen, stäng av och häll i couscousen, täck och låt svälla i 5 minuter.
Fluffa upp couscousen med en gaffel och tillsätt morötter, zucchini och paprika skurna i små tärningar (tidigare stekta i panna med lite olja och salt), tillsätt slutligen hackad persilja.
Servera de varma bollarna på en bädd av grönsakscouscous, avsluta med en skvätt olja och färsk persilja.
I kylskåp, i en lufttät behållare, upp till 2 dagar. Värm upp i ugn eller panna. Frys inte.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 202,64 |
| Kolhydrater (g) | 26,74 |
| varav socker (g) | 3,06 |
| Fett (g) | 6,06 |
| varav mättat fett (g) | 1,66 |
| Proteiner (g) | 9,37 |
| Fiber (g) | 5,06 |
| Rea (g) | 0,53 |
