En fräsch och raffinerad förrätt: tunna skivor av ceder, krispig rucola, flagor av Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 månader, rosépeppar och en delikat vinaigrette. En elegant och originell rätt som framhäver den unika smaken av en av de mest sällsynta och värdefulla Parmigiano.
Tvätta cederen noggrant, torka den och skär den i mycket tunna skivor (2-3 mm) med en mandolin. Det ätbara skalet ger arom och karaktär.
Lägg cederbitarna något överlappande på ett serveringsfat.
Tvätta och torka rucolan, och fördela den sedan över cederbitarna.
Förbered en vinaigrette genom att emulgera extra jungfruolivolja, citronsaft, salt och, om så önskas, akaciahonung.
Häll vinaigretten över cederen och rucolan, tillsätt Parmigiano från Vacca Bianca Modenese i flagor eller riven.
Avsluta med rosépeppar i korn, lätt krossad för att frigöra arom, och servera omedelbart.
Citrongelé
Konsumera omedelbart för att behålla fräschheten. Förvara i kylskåp, täckt, i högst 2 timmar.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 301,78 |
| Kolhydrater (g) | 55,12 |
| varav socker (g) | 55,12 |
| Fett (g) | 8,78 |
| varav mättat fett (g) | 2,24 |
| Proteiner (g) | 2,8 |
| Fiber (g) | 2,5 |
| Rea (g) | 0,04 |
