En fräsch och raffinerad förrätt: tunna skivor cedro, krispig ruccola, flagor av Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 månader, rosa peppar och en mild vinägrett. En elegant och originell rätt som framhäver den unika smaken av en av de mest sällsynta och finaste Parmigiano-ostar.
Tvätta cedron noggrant, torka den och skiva den mycket tunt (2-3 mm) med en mandolin. Det ätbara skalet tillför arom och karaktär.
Lägg cedroskivorna lätt överlappande på ett serveringsfat.
Tvätta och torka ruccolan, fördela den sedan över cedroskivorna.
Förbered en vinägrett genom att emulgera extra jungfruolja, citronsaft, salt och, om så önskas, akaciahonung.
Häll vinägretten över cedro och ruccola, tillsätt Parmigiano från Vacca Bianca Modenese i flagor eller riven.
Avsluta med rosa pepparkorn, lätt krossade för att frigöra arom, och servera genast.
Citrongelé
Konsumera omedelbart för att behålla fräschheten. Förvara i kylskåp, täckt, högst 2 timmar.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 301,78 |
| Kolhydrater (g) | 55,12 |
| varav socker (g) | 55,12 |
| Fett (g) | 8,78 |
| varav mättat fett (g) | 2,24 |
| Proteiner (g) | 2,8 |
| Fiber (g) | 2,5 |
| Rea (g) | 0,04 |
