Cedercarpaccio med rucola och Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese med vinaigrette och rosépeppar
En fräsch och raffinerad förrätt: tunna skivor av ceder, krispig rucola, flagor av Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 månader, rosépeppar och en delikat vinaigrette. En elegant och originell rätt som framhäver den unika smaken av en av de mest sällsynta och värdefulla Parmigiano.
Ingredienser
- 1 ceder med tjockt skal
350g350g - Färsk rucola
50g50g - Parmigiano reggiano vacca bianca modenese 24 månader
40g40g - Rosépeppar i korn
10g10g - Extra jungfruolivolja
40mL40mL - Citronsaft
10mL10mL - Fint saltefter smak
- Akaciahonung
1enhet1enhet
Köpbara produkter
Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mesi Presidio Slow Food (1 KG ca.)
1 produkt1 produkt kr 457,03Akaciahonung
1 produkt1 produkt kr 109,60
CITRONGELÉ
kr 64,66
Förberedelse
- STEG 1 AV 6
Tvätta cederen noggrant, torka den och skär den i mycket tunna skivor (2-3 mm) med en mandolin. Det ätbara skalet ger arom och karaktär.
- STEG 2 AV 6
Lägg cederbitarna något överlappande på ett serveringsfat.
- STEG 3 AV 6
Tvätta och torka rucolan, och fördela den sedan över cederbitarna.
- STEG 4 AV 6
Förbered en vinaigrette genom att emulgera extra jungfruolivolja, citronsaft, salt och, om så önskas, akaciahonung.
- STEG 5 AV 6
Häll vinaigretten över cederen och rucolan, tillsätt Parmigiano från Vacca Bianca Modenese i flagor eller riven.
- STEG 6 AV 6
Avsluta med rosépeppar i korn, lätt krossad för att frigöra arom, och servera omedelbart.
Tips
Citrongelé
Allmän information
Förvaringsanvisningar
Konsumera omedelbart för att behålla fräschheten. Förvara i kylskåp, täckt, i högst 2 timmar.
Ursprung
Italia, Emilia Romagna
Analys
Varning
Makronäringsämnen (100 gr)
Varning
| Energi (kcal) | 301,78 |
| Kolhydrater (g) | 55,12 |
| varav socker (g) | 55,12 |
| Fett (g) | 8,78 |
| varav mättat fett (g) | 2,24 |
| Proteiner (g) | 2,8 |
| Fiber (g) | 2,5 |
| Rea (g) | 0,04 |
- Proteiner2,8g·4%
- Kolhydrater55,12g·80%
- Fett8,78g·13%
- Fiber2,5g·4%