En sammetslen men lätt första rätt: pastan omsluts av en kräm gjord på 24 månader lagrad Parmigiano, endast med kokvatten, ost och extra jungfruolja, utan grädde, för att framhäva ingrediensernas renhet och sparrisens fräschör. En vårig smakexplosion, krämig men mild.
Tvätta sparrisen, ta bort den hårdaste änden och skär i bitar men låt topparna vara hela.
Blanchera sparrisen i saltat vatten i 2 minuter, häll sedan av och ställ åt sidan.
Koka fettuccine i samma vatten som sparrisen, häll av när de är mycket al dente och spara en riklig kopp av kokvattnet.
Häll extra jungfruolivolja i en stor panna och tillsätt genast riven Parmigiano och lite hett kokvatten: vispa kraftigt tills en slät kräm bildas.
Tillsätt fettuccine och sparris, rör om och tillsätt mer kokvatten vid behov tills en mjuk och omslutande sås uppnås.
Servera genast, toppa med nymalen svartpeppar och mer Parmigiano efter smak.
Förvara i kylskåp högst 1 dag, tillsätt lite varmt vatten innan uppvärmning för att återfå krämigheten.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 162,37 |
| Kolhydrater (g) | 1,03 |
| varav socker (g) | 1,03 |
| Fett (g) | 11,89 |
| varav mättat fett (g) | 4,93 |
| Proteiner (g) | 12,52 |
| Fiber (g) | 0,65 |
| Rea (g) | 0,28 |
