Delikata fullkornsagnolotti fyllda med ricotta, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 månader och valnötter, serverade med en krämig Parmigianosås och doftande färsk rosmarin. En värmande, rustik och smakrik första rätt, perfekt för den som älskar de autentiska smakerna från Appenninerna i Modena.
Häll mjölet i en hög på bakbordet, tillsätt en nypa salt, äggen och oljan.
Knåda kraftigt tills du får en slät och homogen deg. Täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
För fyllningen: Hacka valnötterna fint och blanda dem i en skål med ricotta, riven Parmigiano Reggiano, en nypa salt, peppar och muskotnöt.
Arbeta blandningen tills den blir krämig.
För agnolottin: Kavla ut degen till tunna ark (cirka 2 mm).
Placera små klickar av fyllningen med jämna mellanrum på ena halvan av degen, täck med den andra halvan och förslut kanterna ordentligt, tryck ut luften.
Skär ut agnolottin med en tandad degskärare eller en pastaskärare.
Lägg dem på en mjölad bricka.
För såsen: Smält smöret med rosmarinen i en liten kastrull, tillsätt sedan grädde och mjölk och låt nästan koka upp.
Ta bort rosmarinen, tillsätt riven Parmigiano Reggiano (50 g) och rör om tills du får en slät kräm.
Koka agnolottin i rikligt med saltat vatten i cirka 6 minuter.
Häll av försiktigt och fräs dem kort i Parmigianosåsen.
Servera genast, garnera med några valnötskärnor och en kvist färsk rosmarin.
Ät dem nygjorda. Rå agnolotti kan förvaras i kylskåp på en mjölad bricka täckt med plastfolie i högst 1 dag, eller frysas in.
Kräver hantverksskicklighet vid tillverkning av färsk pasta och noggrannhet vid formning av agnolotti.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 296,69 |
| Kolhydrater (g) | 22,28 |
| varav socker (g) | 1,79 |
| Fett (g) | 17,71 |
| varav mättat fett (g) | 7,53 |
| Proteiner (g) | 12,94 |
| Fiber (g) | 1,06 |
| Rea (g) | 0,11 |
