Delikata fullkornsagnolotti fyllda med ricotta, Parmigiano Reggiano di Montagna 24 månader och valnötter, serverade med en krämig parmesansås och doftande färsk rosmarin. En omslutande, rustik och smakrik första rätt, perfekt för dem som älskar de autentiska smakerna från Apenninerna i Modena.
På en arbetsyta, häll mjölet i en hög, tillsätt en nypa salt, äggen och oljan.
Knåda kraftigt tills du får en slät och homogen deg. Täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
För fyllningen: Hacka valnötterna fint och blanda dem i en skål med ricotta, riven Parmigiano Reggiano, en nypa salt, peppar och muskotnöt.
Arbeta blandningen tills den blir krämig.
För agnolotti: Kavla ut degen till tunna ark (cirka 2 mm).
Placera små valnötsstora bitar av fyllning med jämna mellanrum på halva arket, täck med den andra halvan och försegla kanterna väl, ta bort luften.
Skär agnolotti med ett tandat hjul eller en pastaskärare.
Placera dem på en mjölad bricka.
För såsen: Smält smöret med rosmarin i en kastrull, tillsätt sedan grädden och mjölken, låt det nästan koka upp.
Ta bort rosmarinen, tillsätt riven Parmigiano Reggiano (50g), rör om för att få en slät kräm.
Koka agnolotti i rikligt med saltat vatten i cirka 6 minuter.
Sila dem försiktigt och vänd dem kort i parmesansåsen.
Servera omedelbart, garnera med några valnötshalvor och en kvist färsk rosmarin.
Konsumeras direkt efter tillagning. Rå agnolotti kan förvaras i kylskåp, på en mjölad bricka, täckt med plastfolie, i högst 1 dag, eller frysas.
Kräver skicklighet i att förbereda färsk pasta och noggrannhet vid formning av agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 296,69 |
| Kolhydrater (g) | 22,28 |
| varav socker (g) | 1,79 |
| Fett (g) | 17,71 |
| varav mättat fett (g) | 7,53 |
| Proteiner (g) | 12,94 |
| Fiber (g) | 1,06 |
| Rea (g) | 0,11 |
