En raffinerad och krämig första rätt där grönsakernas sötma förenas med bergs Parmigiano Reggianos sälta. Krämen av Balsamvinäger från Modena IGP ger en elegant söt-syrlig kontrast och ett stjärnrestaurangutseende.
Förbered grönsakerna: Skär morot, zucchini, selleri och lök i små tärningar.
Fräsning: Värm oljan i en kastrull och bryn löken försiktigt, tillsätt sedan de andra grönsakerna och låt dem smaksättas i 2 minuter.
Rostning: Tillsätt riset och rosta det under omrörning tills kornen blir genomskinliga.
Avdunstning: Häll i det vita vinet och låt alkoholen avdunsta.
Tillagning: Tillsätt en skopa varm buljong åt gången, rör om och tillsätt mer när riset absorberar det. Efter 10 minuter, tillsätt hälften av den rivna Parmigiano.
Krämighet: När riset är klart (efter cirka 18 minuter), stäng av värmen. Tillsätt smöret och den återstående Parmigiano Reggiano, rör kraftigt för att göra risotton krämig.
Servering: Servera risotton vågigt, dekorera med tärnade stekta grönsaker, färska basilikablad och droppar av kräm av Balsamvinäger från Modena IGP.
Pärlor av balsamvinäger från Modena IGP
Körsbärstomater för garnering
Risotton bör ätas direkt för att behålla krämigheten. Om det blir över, förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 1 dag och värm upp med en skvätt buljong.
Italia
| Energi (kcal) | 64,19 |
| Kolhydrater (g) | 4,05 |
| varav socker (g) | 0,8 |
| Fett (g) | 4,32 |
| varav mättat fett (g) | 1,75 |
| Proteiner (g) | 1,77 |
| Fiber (g) | 0,31 |
| Rea (g) | 0,24 |
