En raffinerad och krämig första rätt där grönsakernas sötma möter den salta smaken av bergsparmigiano reggiano. Creme på Aceto Balsamico di Modena IGP ger en elegant söt-syrlig kontrast och en stjärnkrogslook.
Förbered grönsakerna: Skär morot, zucchini, selleri och lök i små tärningar.
Fräs: Värm oljan i en kastrull och fräs löken försiktigt, tillsätt sedan de andra grönsakerna och låt dem fräsa i 2 minuter.
Rosta: Tillsätt riset och rosta det under omrörning tills kornen blir genomskinliga.
Avsluta med vin: Häll i det vita vinet och låt alkoholen avdunsta.
Tillagning: Tillsätt en slev varm buljong i taget, rör om och tillsätt mer när riset absorberar buljongen. Efter 10 minuter tillsätt hälften av den rivna Parmigiano.
Rör om: När riset är klart (efter cirka 18 minuter), stäng av värmen. Tillsätt smöret och resten av Parmigiano Reggiano, rör kraftigt för att göra risotton krämig.
Servering: Servera risotton lös och krämig, dekorera med stekta grönsakstärningar, färska basilikablad och droppar av creme på Aceto Balsamico di Modena IGP.
Perlor av Aceto Balsamico di Modena IGP
Cocktailtomater för garnering
Risotton bör ätas direkt för att behålla sin krämighet. Om det blir rester, förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 1 dag och värm upp med lite buljong tillsätts.
Italia
| Energi (kcal) | 64,19 |
| Kolhydrater (g) | 4,05 |
| varav socker (g) | 0,8 |
| Fett (g) | 4,32 |
| varav mättat fett (g) | 1,75 |
| Proteiner (g) | 1,77 |
| Fiber (g) | 0,31 |
| Rea (g) | 0,24 |
