En krispig och elegant förrätt: kronärtskockorna kläs i en gyllene panering av 24 månaders Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, vilket frigör autentiska och intensiva smaker. Perfekta att avnjuta heta, som de är eller med en söt-syrlig kompott för att framhäva varje ton.
Fyll en skål med vatten och citronsaft.
Ta bort de yttre hårda bladen från kronärtskockorna, skär av toppen och skala stjälken.
Dela kronärtskockorna i halvor (eller fjärdedelar) och lägg dem genast i det syrade vattnet för att förhindra att de mörknar.
Koka upp saltat vatten, förväll kronärtskockorna i 3 minuter och låt dem rinna av ordentligt.
Vänd kronärtskockorna i mjöl, sedan i uppvispat ägg med en nypa salt och peppar, och slutligen i en blandning av ströbröd och 24 månaders Parmigiano Vacche Rosse.
Värm oljan i en stor stekpanna eller fritös.
Fritera några kronärtskockor åt gången tills de är gyllenbruna och krispiga (cirka 4 minuter per sida). Låt rinna av på hushållspapper.
Servera genast med extra Parmigiano och, om du vill, en sked lök- och balsamvinägerkompott vid sidan av.
För att servera
Perfekta när de är nygjorda! I kylskåp högst 1 dag, värm upp i ugn eller luftfritös. Frys inte.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 353,02 |
| Kolhydrater (g) | 4,51 |
| varav socker (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 34,73 |
| varav mättat fett (g) | 5,54 |
| Proteiner (g) | 4,7 |
| Fiber (g) | 2,41 |
| Rea (g) | 0,12 |
