Krämig elegans och krispighet: panerade och friterade svampar, serverade på en bädd av färsk ruccola och täckta med en fyllig sås gjord på Parmigiano Reggiano från Frisona-ko lagrad 12 månader. En spektakulär och gourmet förrätt eller huvudrätt att njuta av med krispigt bröd och ett glas aromatiskt vitt vin.
Rengör svamparna med en fuktig trasa, ta bort den jordiga basen och skär dem i tjocka skivor.
Doppa svampskivorna först i mjölet, sedan i de uppvispade äggen med salt och peppar, och slutligen i ströbrödet.
Fritera några bitar åt gången i het olja (170-180°C) tills de är gyllenbruna (cirka 3-4 minuter). Låt rinna av på hushållspapper.
Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt grädde och mjölk och värm utan att koka.
Tillsätt riven Parmigiano Reggiano och rör om på låg värme tills såsen är slät och tjock. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ett lager ruccola på tallriken, placera de varma friterade svamparna ovanpå och ringla generöst med Parmigiano-såsen över.
Dekorera med nymalen svartpeppar och servera genast, gärna med krispigt bröd eller tunna brödskivor.
Friterade svampar: bäst att äta direkt. Såsen: förvaras täckt i kylskåp i 1 dag; värm försiktigt och tillsätt lite mjölk vid behov.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 392,14 |
| Kolhydrater (g) | 6,52 |
| varav socker (g) | 0,9 |
| Fett (g) | 38,57 |
| varav mättat fett (g) | 7,35 |
| Proteiner (g) | 4,79 |
| Fiber (g) | 0,76 |
| Rea (g) | 0,07 |
