En läcker förrätt som kombinerar krispigheten från friterade grönsaksstrimlor bundna med en lätt smet, med den intensiva och ädla smaken av Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna 24 månader. Allt serveras med Gul sås från Modena för en livfull kontrast och en färgklick som för Emilia direkt till tallriken.
Tvätta och skala potatis, morötter och zucchini, skär sedan i tunna juliennestrimlor med ett rivjärn med stora hål.
Skiva salladslöken tunt.
Samla grönsakerna i en skål, tillsätt riven Parmigiano Reggiano di Vacca Bruna, mjölet, ägget, salt och peppar. Blanda tills en homogen smet bildas.
Värm rikligt med olja i en stekpanna. När den är riktigt varm, ta små portioner av smeten med en sked och lägg dem i oljan, forma runda och kompakta "bon".
Fritera några minuter på varje sida tills de är jämnt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Lägg grönsaksbona på en skärbräda eller serveringsfat, strö över hackad färsk persilja och servera med Gul sås från Modena.
Ät genast för maximal krispighet. Om det blir rester, förvara i kylskåp i en lufttät behållare och värm i en varm ugn i några minuter.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 120,6 |
| Kolhydrater (g) | 11,7 |
| varav socker (g) | 1,62 |
| Fett (g) | 4,71 |
| varav mättat fett (g) | 2,53 |
| Proteiner (g) | 7,9 |
| Fiber (g) | 1,31 |
| Rea (g) | 0,2 |
