En rätt från den emilianska traditionen, tolkad i en gourmetversion: passatelli, doftande av Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 60 månader, förhöjs av en mild färsk tomatsås. En smakrik omfamning där den långa lagringen av osten ger aromatiska toner, intensitet och en unik och ihållande eftersmak. Prova kombinationen med lindhonung: en liten tesked vid sidan för en blommig och balsamisk ton som överraskar.
I en skål, blanda riven Parmigiano Reggiano med ströbröd.
Tillsätt äggen, muskotnöt, salt och peppar; arbeta blandningen tills en kompakt men mjuk deg bildas.
Låt vila täckt i 10 minuter.
Under tiden, förbered såsen: fräs vitlöken i olivoljan i en panna, tillsätt de hackade skalade tomaterna och basilikan, koka i 15 minuter och smaka av med salt.
Med hjälp av en speciell passatelliform eller en potatispress med stora hål, forma långa passatelli direkt över en kastrull med saltat kokande vatten eller buljong.
Koka passatellin i cirka 2-3 minuter tills de flyter upp till ytan.
Sila försiktigt av dem och lägg över i tomatsåsen.
Fräs passatellin i såsen i 1 minut, tillsätt lite extra riven Parmigiano för att binda ihop.
Servera genast, dekorera med färsk basilika och efter smak en tesked lindhonung vid sidan av tallriken för en överraskande aromatisk kontrast.
Passatelliform
Potatispress med stora hål
Konsumera omedelbart för att uppskatta den perfekta konsistensen. Om det blir över, förvara i kylskåp i en lufttät behållare högst 1 dag. Frys inte.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 71,67 |
| Kolhydrater (g) | 4,82 |
| varav socker (g) | 1,95 |
| Fett (g) | 3,65 |
| varav mättat fett (g) | 1,48 |
| Proteiner (g) | 4,47 |
| Fiber (g) | 1,39 |
| Rea (g) | 0,35 |
