En höstig pumpasoppa, berikad med den eleganta sältan från Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese lagrad i 24 månader. Serveras med krispiga blandade frön, Parmigiano-flagor och färsk basilika för en gourmet-touch som förvandlar en enkel kräm till en rätt värdig en fin restaurang.
Skär löken och låt den mjukna i extra jungfruolivolja i en stor kastrull.
Tillsätt pumpa och potatis i tärningar, rör om och låt fräsa i 2 minuter.
Täck med varm grönsaksbuljong, salta och koka på medelvärme i cirka 25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Mixa allt med en stavmixer tills en slät kräm uppnås.
Tillsätt riven Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese och rör om ordentligt.
Smaka av med salt och peppar, servera varm i skålar.
Toppa varje portion med blandade frön (pumpa, solros, svart sesam), Parmigiano-flagor och färska basilikablad.
Förvaras i kylskåp väl försluten i högst 2 dagar. Värm försiktigt och tillsätt lite vatten eller buljong vid behov.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 49,32 |
| Kolhydrater (g) | 3,65 |
| varav socker (g) | 2,49 |
| Fett (g) | 2,29 |
| varav mättat fett (g) | 0,89 |
| Proteiner (g) | 2,81 |
| Fiber (g) | 1,9 |
| Rea (g) | 0,23 |
