En risotto med livfull färg och omslutande krämighet, berikad med tärnad rödbeta, krämig komjölkscaciotta skuren dekorativt, rostade pinjenötter och en generös omrörning med 24 månader gammal bergsparmigiano reggiano. En spektakulär och överraskande rätt, perfekt för att imponera vid bordet och på sociala medier!
Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm.
Skär rödbetan i små tärningar (spara några tärningar för dekoration) och mixa hälften med lite buljong tills en slät kräm bildas.
Hacka löken fint.
Rosta pinjenötterna i en kastrull på medelvärme i 2 minuter tills de är gyllene. Lägg åt sidan.
Värm olja och hälften av smöret i en kastrull. Tillsätt löken och låt den mjukna försiktigt.
Häll i riset och rosta det i 2 minuter, slå sedan på det vita vinet.
Tillsätt rödbetspurén och börja sedan tillsätta varm buljong lite i taget under omrörning.
Vid halvkokning (efter cirka 8-9 minuter) tillsätt de kvarvarande rödbetstärningarna.
Koka riset klart (totalt cirka 17-18 minuter), smaka av med salt och peppar.
Ta kastrullen från värmen och rör ner resterande smör och Parmigiano Reggiano för att få en krämig risotto.
Servera: fördela risotton på tallrikar, lägg den dekorativt skurna caciottan i fyra portioner i mitten, toppa med rostade pinjenötter, några rödbetstärningar och färska örtblad.
För en elegant touch: amarena pärlor
Konsumera omedelbart för att uppskatta krämigheten. Eventuella rester kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i högst 1 dag.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 128,14 |
| Kolhydrater (g) | 4,4 |
| varav socker (g) | 1 |
| Fett (g) | 9,21 |
| varav mättat fett (g) | 4,84 |
| Proteiner (g) | 6,3 |
| Fiber (g) | 0,41 |
| Rea (g) | 0,28 |
