En fräsch och elegant förrätt: färska kronärtskockor skivas tunt och kryddas med extra jungfruolivolja, skivor av Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese och ett regn av Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria. Resultatet är en perfekt kombination av grönsakssötma, den salta smaken från bergsparmigiano och den aromatiska intensiteten från den finaste balsamicon.
Rengör kronärtskockorna genom att ta bort de hårdaste yttre bladen och den inre luddet, dela dem sedan på mitten och skiva dem mycket tunt (helst med mandolin).
Lägg kronärtskocksskivorna i kallt vatten med citronjuice i 5 minuter, sila sedan av och torka dem noggrant.
Lägg kronärtskockorna på ett serveringsfat, krydda med extra jungfruolivolja, salt och peppar, och blanda försiktigt.
Tillsätt skivor av Parmigiano di Vacca Bianca Modenese.
Avsluta med ett regn av hackad persilja och en skvätt Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria.
Servera genast för att behålla fräschören och krispigheten i rätten.
Förvara i kylskåp i högst 6 timmar, täckt med plastfolie och krydda först vid servering.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 126,84 |
| Kolhydrater (g) | 1,92 |
| varav socker (g) | 1,46 |
| Fett (g) | 9,17 |
| varav mättat fett (g) | 3,53 |
| Proteiner (g) | 7,19 |
| Fiber (g) | 4,22 |
| Rea (g) | 0,34 |
