En sofistikerad huvudrätt som förenar den delikata smaken av skaldjur med krispigheten från chips av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, tillsammans med säsongens grönsaker, kantareller och den salta explosionen från pärlor med Colatura di Alici, för en unik marin och aromatisk upplevelse.
Riv fint Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Placera små högar på bakplåtspapper och grädda i varmluftsugn på 180°C i 5 minuter. Låt svalna.
Skala bondbönor och ärtor, skär sparrisen i tunna remsor. Koka dem separat i 1-2 minuter och kyl sedan i isvatten.
Rensa kantarellerna och stek dem i panna med lite olja och smör, salt och peppar i 2-3 minuter.
Skala scampin, skär ett snitt på ryggen och ta bort den svarta tarmen. Stek dem i panna 1-2 minuter per sida med lite olja och några droppar citron. Smaka av med salt och peppar.
Lägg grönsaker och svamp i mitten av tallriken. Tillsätt de ljumma scampisvansarna, dekorera med chips av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Avsluta med några pärlor med Colatura di Alici ovanpå scampin och bland grönsakerna. Dekorera med färska aromatiska örter och, om så önskas, några flagor Parmigiano.
Konsumeras omedelbart för att njuta av chipsens krispighet. Parmigiano-chips: i lufttät burk i 2 dagar. Grönsaker och skaldjur: i kylskåp, täckta, max 1 dag.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 176,82 |
| Kolhydrater (g) | 1,98 |
| varav socker (g) | 1,07 |
| Fett (g) | 12,02 |
| varav mättat fett (g) | 3,27 |
| Proteiner (g) | 13,98 |
| Fiber (g) | 1,19 |
| Rea (g) | 0,09 |
