En sofistikerad huvudrätt som kombinerar den delikata smaken av skaldjur med krispigheten av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse-chips, säsongens grönsaker, kantareller och den smakrika explosionen av pärlor med ansjoviskolatur, för en unik marin och aromatisk upplevelse.
Riv Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fint. Lägg små högar på bakplåtspapper och grädda i varmluftsugn vid 180°C i 5 minuter. Låt svalna.
Skala bondbönor och ärtor, skär sparrisen i tunna band. Koka dem separat i 1-2 minuter och kyl dem i isvatten.
Rengör kantarellerna och stek dem i en panna med lite olja och smör, salt och peppar i 2-3 minuter.
Skala scampin, skär ett snitt i ryggen och ta bort den svarta strängen. Stek dem i en panna 1-2 minuter per sida med lite olja och några droppar citron. Smaka av med salt och peppar.
Lägg grönsakerna och svampen i mitten av tallriken. Tillsätt de ljumma scampisvansarna, dekorera med chips av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Avsluta med några pärlor med ansjoviskolatur ovanpå scampin och mellan grönsakerna. Dekorera med färska örter och, om så önskas, några flagor av Parmigiano.
Konsumera omedelbart för att njuta av chipsens krispighet. Parmigianochips: i lufttät burk i 2 dagar. Grönsaker och skaldjur: i kylskåp, täckta, max 1 dag.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 176,82 |
| Kolhydrater (g) | 1,98 |
| varav socker (g) | 1,07 |
| Fett (g) | 12,02 |
| varav mättat fett (g) | 3,27 |
| Proteiner (g) | 13,98 |
| Fiber (g) | 1,19 |
| Rea (g) | 0,09 |
