Scampi med chips av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, vårgrönsaker, kantareller och pärlor med ansjoviskolatur

Förberedelse

1. STEG 1 AV 5

   Riv Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fint. Lägg små högar på bakplåtspapper och grädda i varmluftsugn vid 180°C i 5 minuter. Låt svalna.

2. STEG 2 AV 5

   Skala bondbönor och ärtor, skär sparrisen i tunna band. Koka dem separat i 1-2 minuter och kyl dem i isvatten.

3. STEG 3 AV 5

   Rengör kantarellerna och stek dem i en panna med lite olja och smör, salt och peppar i 2-3 minuter.

4. STEG 4 AV 5

   Skala scampin, skär ett snitt i ryggen och ta bort den svarta strängen. Stek dem i en panna 1-2 minuter per sida med lite olja och några droppar citron. Smaka av med salt och peppar.

5. STEG 5 AV 5

   Lägg grönsakerna och svampen i mitten av tallriken. Tillsätt de ljumma scampisvansarna, dekorera med chips av Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Avsluta med några pärlor med ansjoviskolatur ovanpå scampin och mellan grönsakerna. Dekorera med färska örter och, om så önskas, några flagor av Parmigiano.

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)