En sammetslen, elegant och omslutande första rätt: pumpans sötma förenas med svampens djup och den fylliga smaken av Parmigiano Reggiano, och skapar en krämig sås som omsluter varje tagliatelle. Perfekt för en gourmetlunch på hösten, att servera med ett stänk Parmigiano och en aromatisk touch av kastanjhonung som tillbehör.
Skär pumpan i tärningar och svampen i tunna skivor.
Fräs den hackade löken i en stor panna med extra jungfruolivolja, tillsätt sedan pumpan och bryn i 5 minuter.
Tillsätt svampen, salta och koka på medelvärme i ytterligare 10 minuter, tillsätt lite vatten vid behov.
När pumpan är mjuk, mixa hälften av grönsakerna med grädden tills en slät kräm bildas.
Blanda krämen i pannan med de hela grönsakerna och rör om på låg värme.
Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten, häll av när den är al dente och blanda med såsen.
Tillsätt riven Parmigiano och rör kraftigt.
Servera genast med hackad färsk persilja, ett extra lager Parmigiano och efter smak en tesked kastanjhonung vid sidan om.
Konsumera genast efter tillagning. Förvara i kylskåp i en lufttät behållare högst 1 dag. Värm försiktigt på låg värme och tillsätt lite vatten eller mjölk. Frys inte.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 117,49 |
| Kolhydrater (g) | 2,2 |
| varav socker (g) | 1,88 |
| Fett (g) | 8,67 |
| varav mättat fett (g) | 3,68 |
| Proteiner (g) | 7,52 |
| Fiber (g) | 0,65 |
| Rea (g) | 0,37 |
