En resa genom de intensiva smakerna från det italienska landskapet: färsk broccoli täckt av ett trådigt och smakrikt lager av Pecorino Canestrato del Pastore, med ett stänk av aromatiska örter för ett oemotståndligt och väldoftande tillbehör. Den gyllene skorpan på ytan gör denna rätt till ett måste för den som älskar gratineringar och ger en rustik men raffinerad smakupplevelse.
Tvätta broccolin och dela den i buketter. Förväll dem i lättsaltat vatten i 3-4 minuter, häll sedan av ordentligt och kyl under kallt vatten för att behålla den livfulla färgen.
Blanda extra jungfruolivolja med finhackad vitlöksklyfta och finhackad färsk rosmarin i en skål. Krydda broccolin med denna emulsion, salt och peppar.
Lägg broccolin i en lätt smord ugnsform. Strö över hälften av Pecorino Canestrato del Pastore och tillsätt mjölken genom att hälla den över broccolin (för en krämigare gratinering).
Blanda ströbröd med resten av pecorinon och en nypa peppar. Strö blandningen över broccolin för att skapa en oemotståndlig skorpa.
Grädda i en förvärmd ugn på 200°C i cirka 20-25 minuter tills ytan är gyllenbrun.
Ta ut ur ugnen och låt vila några minuter. Servera varm, garnerad med en kvist färsk rosmarin och extra riven Pecorino Canestrato del Pastore.
För att förhöja rätten:
För en söt-salt kontrast
Förvaras täckt i kylskåp upp till 2 dagar. Värm lätt innan servering.
Utmärkt även som ett rikt tillbehör eller som en vegetarisk huvudrätt!
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 127,62 |
| Kolhydrater (g) | 6,23 |
| varav socker (g) | 3,01 |
| Fett (g) | 8,34 |
| varav mättat fett (g) | 3,06 |
| Proteiner (g) | 6,24 |
| Fiber (g) | 2,27 |
| Rea (g) | 0,3 |
