En elegant sidorätt som framhäver brysselkålen med en dubbel bryning i smör, förädlad med Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 månader och ackompanjerad av balsamgelé från Modena IGP för en syrlig-söt touch.
Rensa brysselkålen genom att ta bort basen och eventuellt skadade yttre blad, dela dem sedan på mitten.
Förväll brysselkålen i saltat vatten i 5 minuter, häll av och kyl i isvatten för att behålla den gröna färgen och krispigheten.
Smält smöret tillsammans med olivoljan i en stor stekpanna, tillsätt brysselkålen och fräs på hög värme i 3-4 minuter tills de får färg.
Lägg brysselkålen i en ugnsform, krydda med salt, peppar och hälften av den rivna Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.
Grädda i förvärmd ugn på 200°C i 15 minuter tills de är fint gratinerade.
Ta ut ur ugnen, strö över resterande Parmigiano och garnera med små skedar balsamgelé från Modena IGP.
Servera genast, väl varma.
För att imponera:
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2 dagar. Värm i ugn för att återfå krispigheten.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 146,05 |
| Kolhydrater (g) | 3,4 |
| varav socker (g) | 2,62 |
| Fett (g) | 9,35 |
| varav mättat fett (g) | 4,89 |
| Proteiner (g) | 10,23 |
| Fiber (g) | 4,05 |
| Rea (g) | 0,2 |
