Från de små stigmana av Crocus sativus får vi den värdefulla kryddan som härstammar från Medelhavsområdet och Mindre Asien. Den blommar endast under en mycket kort period. Femton, högst tjugo dagar per år då de ömtåliga blommorna skördas varje morgon i gryningen. Efter att stigmana har separerats, torkas de vid en kontrollerad temperatur, och några timmar efter skörden förvaras de i burkar för att bäst bevara deras arom. Det krävs cirka 120 blommor för att få ett gram saffran: ett noggrant och exakt arbete som gör det möjligt för oss att få en så värdefull krydda. Använd endast några få trådar per portion. För bästa resultat, rehydrera trådarna med vatten. Förvara på en sval, torr plats