Oljan: Moresca-sorten, med sin oföränderliga aromatiska balans, dominerar i blandningen som är tillägnad vår familjs stamfader och grundare: Don Ciccio. Grön med gulgulaktiga nyanser. Medium-intensiv fruktig doft, med tydliga inslag av kronärtskocka och färskt gräs samt en lätt doft av mandel. Skarpt örtig med blommiga inslag, söt i början, med en behaglig bitterhet och en betydande men inte överdriven kryddighet. Ganska flytande. Passa ihop med grillat kött, bruschetta och grönsaker. Om producenten: Ruta är en familj. Verksamheten har byggts på tradition, förnyad från far till son, sedan 1953. Tradition mot innovation och forskning av den kulturella utvecklingen av området. Grundaren, Francesco Ruta (Don Ciccio), byggde den första oljerenseriet med kvarnstenar och hydrauliska pressar. Idag fortsätter hans son Giorgio och hans fru Anna Valeria, och deras barn, verksamheten med samma passion. Varje steg är resultatet av noggrant hantverk, som respekterar naturen och traditionerna. Grundad på 50-talet, i Castelluccio (Sicilien), produceras olivolja i små kvantiteter, från kall extraktion som genomförs inom de första 6-8 timmarna efter olivinsamlingen. Detta är sättet att uppnå den högsta organoleptiska kvaliteten även till kostnaden av att förlora stora mängder av produkten. De olivsorter som skördas och pressas är: Moresca, Verdese, Tonda Iblea, Biancolilla och Nocellara del Belice.