Druvorna avstjälkas och fylls i ståltankar för alkoholjäsning; jäsningen varar cirka 10 dagar vid 25°C; därefter avlägsnas skal och malolaktisk jäsning sker. Lagring sker i ståltankar med tillsats av jästdeg och regelbunden omrörning fram till början av sommaren året efter skörden; upprepade omflyttningar görs för att uppnå naturlig klarning; buteljering och vidare mognad i liggande flaskor fram till försäljning. Vinet har en intensiv rubinröd färg med violetta reflexer; doften är mycket intensiv och ihållande med toner av körsbär och hallon; i munnen är vinet saltigt, något bittert vilket är typiskt för druvsorten, med god struktur och en bra balans mellan alkohol och syra. Utmärkt till traditionella piemontesiska första rätter, till förrätter och även som aperitif.