Denna Aromatiserad lagrad i valnötsblad från Corrado Benedetti har som bas en Timjan och är en genuin och hälsosam ost, mycket doftande och särskilt aromatisk. Efter en lagring som inte får överstiga 60 dagar, sker mognaden, som varar i cirka två månader, i barrique, där formerna placeras i lager, växelvis med valnötsblad. Metoden har gamla rötter: det rika tannininnehållet i valnötsbladen bidrar till konserveringen av osten och överlämnar samtidigt sin oemotståndliga aroma. Historien om Timjan har sina rötter omkring år 1300, och namnet kommer från folket Cimbri, som på den tiden hade funnit sitt hem i Lessinia. Mest herdar och bönder, vedhuggare och enkla fåruppfödare: bland ängarna och bergen i bergskedjan fann de sitt utlovade land. Med dem föddes produktionen av denna ost som har förblivit en tradition i Verona.