Asiago får sitt namn från den vicentinska platån som har många kvalitetsbeten med blommiga komponenter och finkvalitet. Den är gjord av kossmjölk och är en semi-kokt pasta. Det är en typisk och gammal ost vars historia går tillbaka till omkring år 1000, producerad av keltiska folk. Lagringen av denna ost är 12 månader och dess pasta är särskilt kompakt och hård. Den doftar av multifloral honung och smält smör. På gommen är den smakrik, salt, söt med en mycket trevlig avslutning av mandelmjölk.