Antonio Carpenedo representerar en av de viktigaste verksamheterna inom lagring av ost i Italien. En historia som börjar i början av 1900-talet med fadern Ernesto som utförde den viktiga verksamheten som casoìn, vilket på trevigianska betyder livsmedelsbutikens delikatessförsäljare. Antonio tog över företaget på 1960-talet och började sin verksamhet med att visa upp kreativitet och kunskap i mognadsprocessen. Tekniker som har lett till produktionen av konstverk som även har övertygat den berömda lyxmatkedjan Harrod's att ställa ut dem i sina fönster i London. Basajo är en otroligt god ost! Mognad i dyrbart passito vin, Zibibbo från Pantelleria. En blåmögelost av fåremjölk i stil med fransk Roquefort, med stammar av Penicillium roqueforti. Osten täcks sedan med vit russin.