Caciocavallo di Forenza är en fast pasta ost, traditionell från mejeriproduktion i Basilicata, med en karakteristisk ovoid form och en övre insnörning som används för att hänga den under mognaden. Namnet kommer just från att de traditionellt provola bandades två och två och hängdes för att mogna över en horisontell pinne. Den är gjord med kossa mjölk och handgjord, har halvfast och kompakt pasta, elfenbensvit, med en konsistens som blir smulig med mognad, ibland med små interna ögonskydd. Skalet (inte ätbart) är slätt och tunt, glänsande och halmgul.