Pancetta Casereccia Bianca från Salumificio Pedrazzoli har svål och är utan vitlök. Den är gjord av fläskkött från samma gårdar som familjen Pedrazzoli. Det är en mildare version av Pancetta Casereccia Nera och passar dem som föredrar charkuterier med en mjukare och mindre intensiv smak. För att göra produkten används den centrala delen av grisbuken, som trimmas och får svålen kvar. Stycket saltas torrt i cirka 15 dagar och kryddas med bland annat muskotnöt, kanel och koriander. Därefter stoppas det i naturligt tarm, binds för hand och lagras i minst 30 dagar i svala miljöer. Pancettan har en gammal historisk bakgrund som går tillbaka till Romarriket, där den gavs till legionärerna i skivor var tredje dag. Under senare epoker användes den även som betalningsmedel, till exempel under långobardernas tid då murare vid säsongens början betalades med pancettaskivor.