Hemlagad vit rullad pancetta med svål utan vitlök hel

Den hemlagade vita pancettan från Salumificio Pedrazzoli har svål och är utan vitlök, och den är gjord av fläskkött från samma gårdar som tillhör familjen Pedrazzoli. Det är den enkla versionen av den hemlagade svarta pancettan, mycket mer delikat, och den passar alla som älskar charkuterier som inte är alltför starka och intensiva i smaken. För att få denna produkt används den centrala delen av grisen mage, som trimmas och avlägsnas från svålen. Stycket torrsaltas sedan i cirka 15 dagar och kryddas med olika kryddor som muskotnöt, kanel och koriander. Därefter stoppas den i naturligt hölje och binds för hand och får mogna i minst 30 dagar i svala miljöer. DESS HISTORIA Pancettan har en gammal historisk bakgrund som går tillbaka till det romerska imperiet när den gavs till legionärerna i bitar var tredje dag. Under senare epoker var det också ett betalningsmedel, som under den langobardiska perioden, när murare i början av säsongsarbetet betalades med bitar av pancetta.