Prosciutto Cotto från Salumificio Freoni Danzi är en produkt av hög kvalitet, ursprungligen tillverkad av utvalda lår, smaksatt med kryddor och aromer, ångkokt och vakuumförpackad samt pastöriserad. Prosciutto cotto är en mat med lång historia och tradition, som går tillbaka till antikens Rom, där spår av recept för tillagning av fläskkött har hittats. Tillverkningen kräver flera viktiga steg: urval och slakt av grisen, bearbetning av bakbenet, ångkokning och förpackning. Kvaliteten på prosciutton beror på mängden vatten i köttet; ju fuktigare prosciutton är, desto lägre är kvaliteten. Man bör också vara försiktig med vad man köper, eftersom prosciutto cotto ofta ersätts med en liknande men mindre värdefull produkt: kokt fläskbog. Enligt ett dekret från Ministeriet för produktionsaktiviteter från 2005 finns det tre kategorier av denna salami som speglar tre kvalitetsnivåer. "Prosciutto cotto" är basprodukten, tillverkad av grislår med en fukthalt på högst 81%. Den andra kategorin är "prosciutto cotto scelto", som måste ha minst tre av de fyra huvudmusklerna i låret synliga och en fukthalt på högst 78,5%. Den tredje kategorin är "prosciutto cotto di alta qualità", mer exklusiv och eftertraktad, som obligatoriskt använder urbenat lår och har en fukthalt under 75,5%.
Kostnader på kr317,90, gratis från kr2 310,00
Prosciutto Cotto från Salumificio Freoni Danzi är en produkt av hög kvalitet, ursprungligen tillverkad av utvalda lår, smaksatt med kryddor och aromer, ångkokt och vakuumförpackad samt pastöriserad. Prosciutto cotto är en mat med lång historia och tradition, som går tillbaka till antikens Rom, där spår av recept för tillagning av fläskkött har hittats. Tillverkningen kräver flera viktiga steg: urval och slakt av grisen, bearbetning av bakbenet, ångkokning och förpackning. Kvaliteten på prosciutton beror på mängden vatten i köttet; ju fuktigare prosciutton är, desto lägre är kvaliteten. Man bör också vara försiktig med vad man köper, eftersom prosciutto cotto ofta ersätts med en liknande men mindre värdefull produkt: kokt fläskbog. Enligt ett dekret från Ministeriet för produktionsaktiviteter från 2005 finns det tre kategorier av denna salami som speglar tre kvalitetsnivåer. "Prosciutto cotto" är basprodukten, tillverkad av grislår med en fukthalt på högst 81%. Den andra kategorin är "prosciutto cotto scelto", som måste ha minst tre av de fyra huvudmusklerna i låret synliga och en fukthalt på högst 78,5%. Den tredje kategorin är "prosciutto cotto di alta qualità", mer exklusiv och eftertraktad, som obligatoriskt använder urbenat lår och har en fukthalt under 75,5%.
