Prosciutto Cotto från Salumificio Freoni Danzi är en produkt av hög kvalitet, ursprungligen tillverkad av utvalda skinkor, kryddad med kryddor och aromer, ångkokt och vakuumförpackad samt pastöriserad. Prosciutto cotto är en mat med lång historia och tradition, som går tillbaka till det antika Rom där man har hittat spår av recept för tillagning av fläskkött. Det är en "stor stek" vars upptäckt tillskrivs romarna som under krigen i norra Europa försökte underlätta tillagningen av stekt fläsklägg genom att koka den i vatten och aromer. Tillverkningen kräver några viktiga steg: urval och slakt av grisen, bearbetning av bakbenet, ångkokning och förpackning. Kvaliteten beror på mängden vatten i köttet; ju fuktigare prosciutton är, desto lägre är kvaliteten. Man bör också vara uppmärksam på vad man köper, eftersom prosciutto cotto ofta ersätts med en mycket liknande men mindre värdefull produkt: kokt fläskbog. Enligt ett dekret från Ministeriet för produktionsaktiviteter från 2005 finns det tre kategorier av denna charkprodukt som speglar tre kvalitetsnivåer. Den som helt enkelt kallas "prosciutto cotto" är basprodukten, tillverkad av grisskinka med en fukthalt på högst 81%. Den andra kategorin är "prosciutto cotto scelto", som måste ha minst tre av de fyra huvudmusklerna i grisskinkan synliga och en fukthalt på högst 78,5%. Den tredje kategorin är "prosciutto cotto di alta qualità", mer värdefull och eftertraktad, som obligatoriskt använder urbenad skinka och har en fukthalt under 75,5%.
Kostnader på kr321,37, gratis från kr2 335,20
Prosciutto Cotto från Salumificio Freoni Danzi är en produkt av hög kvalitet, ursprungligen tillverkad av utvalda skinkor, kryddad med kryddor och aromer, ångkokt och vakuumförpackad samt pastöriserad. Prosciutto cotto är en mat med lång historia och tradition, som går tillbaka till det antika Rom där man har hittat spår av recept för tillagning av fläskkött. Det är en "stor stek" vars upptäckt tillskrivs romarna som under krigen i norra Europa försökte underlätta tillagningen av stekt fläsklägg genom att koka den i vatten och aromer. Tillverkningen kräver några viktiga steg: urval och slakt av grisen, bearbetning av bakbenet, ångkokning och förpackning. Kvaliteten beror på mängden vatten i köttet; ju fuktigare prosciutton är, desto lägre är kvaliteten. Man bör också vara uppmärksam på vad man köper, eftersom prosciutto cotto ofta ersätts med en mycket liknande men mindre värdefull produkt: kokt fläskbog. Enligt ett dekret från Ministeriet för produktionsaktiviteter från 2005 finns det tre kategorier av denna charkprodukt som speglar tre kvalitetsnivåer. Den som helt enkelt kallas "prosciutto cotto" är basprodukten, tillverkad av grisskinka med en fukthalt på högst 81%. Den andra kategorin är "prosciutto cotto scelto", som måste ha minst tre av de fyra huvudmusklerna i grisskinkan synliga och en fukthalt på högst 78,5%. Den tredje kategorin är "prosciutto cotto di alta qualità", mer värdefull och eftertraktad, som obligatoriskt använder urbenad skinka och har en fukthalt under 75,5%.
