Ducato är det av Gonzaga, herrar av Mantua från 1300- till 1700-talet. Coppa är en mycket typisk charkprodukt i Italien och har olika namn beroende på ursprungsregion. Därför kan den också kallas capocollo, capicola eller lonzino. Den erhålls genom bearbetning av den övre delen av nacken och en del av axeln. Köttet saltas och masseras, stoppas sedan i naturliga fjälster och får mogna i 90 dagar.