Lardo di Colonnata IGP från Larderia Sanguinetti är en salumi som är gudomlig! Direkt från byn som ligger vid Apuapenninerna under kommunen Carrara, som har blivit berömd just för produktionen av denna salumi, får denna lardo oss att uppleva känslor som ingen annan charkuteri kan ge. Producerad av svin, har den en fuktig konsistens och en något rosig vit färg, den har en homogen och mjuk struktur och är täckt av ett karakteristiskt lager av kryddor. Den har en mild och frisk smak, nästan söt, med en oförglömlig doft. Metoden för mognad, oförändrad sedan antiken, är mycket effektiv ur bakterieperspektiv. Tack vare den rikliga användningen av salt, vitlök och peppar används inga typer av tillsatser eller konserveringsmedel. Hur lardo di Colonnata görs. Denna delikatess är unik på grund av sin oemotståndliga och milda smak som ges av den långa mognaden i Carrara-marmorskålar och det karakteristiska mikroklimatet i Colonnata, som naturligt håller fläskköttet vid särskilda temperaturer och fuktighet. Bearbetningen av lardot görs genom att gnida väggarna i skålen med vitlök och därefter lägga lardot i växelvis skikt av svinlardo, grovsalt och kryddor såsom malet peppar, färsk skalad vitlök och rosmarin, och låta det mogna i minst 6 månader i marmorskålar. Historien om lardo di Colonnata. Historien om den berömda lardo di Colonnata har sina rötter i en avlägsen tid: på 700-talet e.Kr. utvecklade langobarderna uppfödningen av svin och den efterföljande bearbetningen av kött och fett. Legender berättar att Michelangelo, när han åkte till Colonnata för att hämta Carraramarmor, brukade göra ett fynd av lardo, och sägs vara hans favorit salumi. På 1800-talet betraktades denna salumi i Colonnata som en "fattig" följeslagare för de som bröt marmor i Apuapenninerna, en enkel men energirik mat som skulle stödja brytaren hela den hårda arbetsdagen i bröten. Idag betraktas Lardo di Colonnata IGP som en raffinerad salumi som vi kan njuta av som en egen rätt eller som en ingrediens för att berika och lyfta fram oändliga recept.