Mantuanella är det "innovativa" osten från Levante jordbruk. Det är en ost som i den pre-fermentativa fasen tillsätts mjölksyrabakterier och naturliga enzymer (alla producerade av företaget självt) som har funktionen att försmälta laktosen, vilket gör den "laktosfri". Denna teknik gör det också möjligt för osten som lagrats mindre än 30 månader att ätas av laktosintoleranta.
