Denna Monte Veronese DOP kan kallas "gammal". Tillverkad av rå komjölk och lagrad i 12-18 månader. Skalet är tunt och elastiskt och osten har en färg som varierar från pärlvitt till halmgult, särskilt under sommaren. Den har en medelstor hålighet. Den doftar av multiflor honung, särskilt under sommaren, och av färskt smör. Smaken är intensiv och salt, med en fin smakbeständighet och en behagligt rund avslutning.