Montebore piemontese Presidio Slow Food halv form

Den piemontesiska Montébore från Società Cooperativa Agricola Vallenostra är en riktig delikatess! Det är en verkligen unik ost som har lyckats överleva genom århundradena och övervinna svårigheter där den riskerade att försvinna för alltid. Denna ost har fått sitt namn från den lilla byn med samma namn, en del av kommunen Dernice, i Val Curone i provinsen Alessandria, en vattendelare mellan Grue- och Borberadalarna, där den har producerats i århundraden. Den tillverkas med en blandning av rå komjölk (75%) och fårmjölk (25%), vilket ger den en unik och oemotståndlig smak. Dess märkliga form, som liknar en klassisk flervånings bröllopstårta, tros ha skapats med inspiration från det gamla förfallna tornet som ligger i Montébores slott och skapas genom att stapla tre robiole med minskande diameter. Montebore: dess historia En ost med en månghundraårig historia, det tros att dess ursprung går tillbaka till den låga medeltiden, mer exakt på 900-talet, och att de är kopplade till osttillverkarkonsten som mästerligt behärskades av munkarna i det benediktinska klostret Santa Maria di Vendersi beläget på berget Giarolo. Produktionen av den piemontesiska Montébore upphörde dock plötsligt efter andra världskriget, en period som såg en massiv migration från dalarna till städerna, ett fenomen som riskerade att orsaka förlusten av alla de lantliga traditioner som sedan urminnes tider hade varit en symbol för en hel regions identitet. Först i modern tid, och mer exakt 1999, lyckades Maurizio Fava, ansvarig för det lokala Presidio Slow Food, spåra Carolina Bracco, den sista förvaltaren av det traditionella osttillverkningsreceptet och tekniken, och slutligen återföra Montébore till sin forna glans genom att återuppliva dess produktion. Società Cooperativa Agricola Vallenostra var det första företaget i Italien, enligt reglerna, att marknadsföra Presidio Slow Food Montébore.