Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig specialitet från Lodi som en gång kallades, bara på grund av likheten, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den berömda mögelosten. Pannerone tillverkas uteslutande av råmjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte utsätts för någon saltningsbehandling och för de höga mognadstemperaturerna. Pannerone är en ganska färsk ost: den har en lagringstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylinderformad, med en diameter på 25-30 centimeter och en höjd på 20, har en tunn, slät skorpa av halmgul färg. Dess pasta är färgad vit grädde med spridd ögon, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som en följd av bakteriefördelningen i avsaknad av salt, är definitivt komplex och speciell, vilket nästan har lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från “panéra”, vilket på lodigianska betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att det enbart används helmjölk, rik på just grädde, för att göra den. De första historiska hänvisningarna till denna ost går tillbaka till den tid då Napoleon, före slaget vid Lodi-bron, lät sina trupper ta sig en bit med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till innan andra världskriget producerades Pannerone i hela Lombardiet, medan det idag bara finns ett mejeri kvar som tillverkar den.
Kostnader på kr316,46, gratis från kr2 299,50
Pris inklusive moms
Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig specialitet från Lodi som en gång kallades, bara på grund av likheten, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den berömda mögelosten. Pannerone tillverkas uteslutande av råmjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte utsätts för någon saltningsbehandling och för de höga mognadstemperaturerna. Pannerone är en ganska färsk ost: den har en lagringstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylinderformad, med en diameter på 25-30 centimeter och en höjd på 20, har en tunn, slät skorpa av halmgul färg. Dess pasta är färgad vit grädde med spridd ögon, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som en följd av bakteriefördelningen i avsaknad av salt, är definitivt komplex och speciell, vilket nästan har lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från “panéra”, vilket på lodigianska betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att det enbart används helmjölk, rik på just grädde, för att göra den. De första historiska hänvisningarna till denna ost går tillbaka till den tid då Napoleon, före slaget vid Lodi-bron, lät sina trupper ta sig en bit med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till innan andra världskriget producerades Pannerone i hela Lombardiet, medan det idag bara finns ett mejeri kvar som tillverkar den.
