Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig specialitet från Lodi som en gång kallades, endast av likhetsskäl, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den berömda blåmögelosten. Pannerone görs enbart av råmjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte utsätts för någon saltningsbehandling och för de höga mognadstemperaturerna. Pannerone är en ganska färsk ost: den har en mognadstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylindrisk, med en diameter på 25-30 centimeter och en kant på 20, har en tunn, slät, gulaktig skorpa. Dess pasta är färgad i gräddvit med spridd ögon, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som är resultatet av aktiviteten hos den bakteriefaunan i avsaknad av salt, upplevs som klart komplex och speciell. Detta har nästan lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från “panéra”, som på lodigianska dialekten betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att man för att göra den använder enbart helmjölk, som är rik på grädde. De första historiska omnämnanden av denna ost går tillbaka till den tidpunkt då Napoleon, före striden vid Lodi-bron, lät mätta sina trupper med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till före andra världskriget tillverkades Pannerone i hela Lombardiet, medan idag finns det endast ett mejeri kvar som producerar den.
Kostnader på kr313,85, gratis från kr2 280,60
Pris inklusive moms
Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig specialitet från Lodi som en gång kallades, endast av likhetsskäl, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den berömda blåmögelosten. Pannerone görs enbart av råmjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte utsätts för någon saltningsbehandling och för de höga mognadstemperaturerna. Pannerone är en ganska färsk ost: den har en mognadstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylindrisk, med en diameter på 25-30 centimeter och en kant på 20, har en tunn, slät, gulaktig skorpa. Dess pasta är färgad i gräddvit med spridd ögon, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som är resultatet av aktiviteten hos den bakteriefaunan i avsaknad av salt, upplevs som klart komplex och speciell. Detta har nästan lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från “panéra”, som på lodigianska dialekten betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att man för att göra den använder enbart helmjölk, som är rik på grädde. De första historiska omnämnanden av denna ost går tillbaka till den tidpunkt då Napoleon, före striden vid Lodi-bron, lät mätta sina trupper med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till före andra världskriget tillverkades Pannerone i hela Lombardiet, medan idag finns det endast ett mejeri kvar som producerar den.
