Pannerone di Lodi 500g

Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig specialitet från Lodi som en gång i tiden kallades, endast på grund av likhet, "vit gorgonzola" trots att den inte har någon släktskap med den berömda blåmögelosten. Pannerone tillverkas endast av rå mjölk och löpe, och skiljer sig generellt från andra italienska ostar genom att den inte genomgår någon saltbehandling och de höga mognadstemperaturerna. Pannerone: en komplex ost Pannerone är en ganska färsk ost: den har en mognadstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylindrisk, med en diameter på 25-30 centimeter och en höjd på 20, har en tunn, slät skorpa av halmgul färg. Dess massa är gräddvit med spridda hål, är mjuk och mycket doftande. Dess smak, som ett resultat av bakterieflorans aktivitet i frånvaro av salt, är definitivt komplex och speciell. Detta har nästan lett till dess försvinnande. Historien om Pannerone Namnet Pannerone kommer från "panéra", vilket på Lodi-dialekt betyder grädde av mjölk, grädde. Detta beror på att den uteslutande görs av helmjölk, rik på grädde. De första historiska hänvisningarna till denna ost går tillbaka till den tid då Napoleon, före slaget vid Lodi-bron, lät sina trupper stärka sig med denna ost, känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till före andra världskriget producerades Pannerone i hela Lombardiets slättland, medan det idag bara finns ett mejeri kvar som producerar den.