Pecorino scamosciato berikas av denna ört som odlas med ekologiska metoder, vilken ger en frisk och speciell smak under den 3 månader långa lagringen. Pecorino scamosciato alla rucola är en mjukost med en lätt ögonstruktur, som väcker minnen av det förflutna, idealisk för en antipasto rik på smaker och dofter. Mjölken som produceras av Milk Coop kommer från Pecora Malvizza, även känd som Pecora Bagnolese, en speciell inhemsk ras, som får beta fritt i ett semi-vilt tillstånd mellan Laceno-platån och Monti Picentini, där den livnär sig på vad naturen erbjuder.