Pecorino di Fossa DOP föds i Rubicone, i Forlì, i Romagna. Den särskilda lagringen är en sekellång tradition i dessa områden och leder till skapandet av dyra och berömda produkter. För er har vi valt pecorino di fossa från Fosse Venturi, producenten som har de bästa prestationerna och en lång tradition av prestige. Dessa grottor är stora håligheter i berget och här placeras formerna i 90-100 dagar. De får fårmjölsostarna på detta sätt aromatiska och unika komponenter: de blir smakrika och söta, med en särskild kompakthet och krämiga på gommen. Den konstiga och oregelbundna formen på dessa ostar beror på att de har staplats ovanpå varandra och därmed pressats i grottan i minst tre månader.