Särskildheten med salama da sugo ferrarese IGP är tillagningen: den ska kokas i minst 5 timmar och hängas på sitt snöre. Den tillhör familjen av lagrade korvar och är en blandning av nationella svinkött: hals, capocollo, pancetta, axel, tunga och lever som noggrant blandas med sangiovese vin, rhum, salt, peppar och aromatiseras med muskotnöt, kanel och nejlikor. Inlagd i naturlig svinsäck, handbunden i den klassiska sfäriska formen uppdelad i klyftor och lagrad i 6 till 12 månader. Den långa lagringen är den verkliga magin med Salama da sugo IGP; mognaden av köttet förenat med aromerna ger ett unikt produkt. Faktum är att det nyfikna namnet “da Sugo” hänvisar till den fylliga och skarpa såsen som bildas inuti produkten under tillagningen. Enligt traditionen konsumeras salama da sugo genom att reducera köttet till små smulor, placerade på en mjuk potatismos eller pumpa, snarare än på en mjuk polenta som är strödd med sin smakfulla och aromatiska sås.
Kostnader på kr313,28, gratis från kr2 276,40
Pris inklusive moms
Särskildheten med salama da sugo ferrarese IGP är tillagningen: den ska kokas i minst 5 timmar och hängas på sitt snöre. Den tillhör familjen av lagrade korvar och är en blandning av nationella svinkött: hals, capocollo, pancetta, axel, tunga och lever som noggrant blandas med sangiovese vin, rhum, salt, peppar och aromatiseras med muskotnöt, kanel och nejlikor. Inlagd i naturlig svinsäck, handbunden i den klassiska sfäriska formen uppdelad i klyftor och lagrad i 6 till 12 månader. Den långa lagringen är den verkliga magin med Salama da sugo IGP; mognaden av köttet förenat med aromerna ger ett unikt produkt. Faktum är att det nyfikna namnet “da Sugo” hänvisar till den fylliga och skarpa såsen som bildas inuti produkten under tillagningen. Enligt traditionen konsumeras salama da sugo genom att reducera köttet till små smulor, placerade på en mjuk potatismos eller pumpa, snarare än på en mjuk polenta som är strödd med sin smakfulla och aromatiska sås.
