Salame Sopressa Veneta utan vitlök hel 2,8kg

Den klassiska Sopressa Veneta (på denna sida utan vitlök) från Salumificio Freoni Danzi är en lagrad produkt av rent italienskt griskött, stoppad i ett naturligt fjälster och knuten för hand med ett snöre. Dess höga kvalitet känns igen på dess kompakthet vid beröring, som tillsammans med mjukheten vid skärning gör att den smälter i gommen. Den venetianska salamin ska nämligen inte vara hård vid skärning och i gommen utan ska vara behaglig och delikat för att garantera en intensiv smak av lagring, smakrik men inte salt. Sopressa Veneta: kuriosa Det finns flera vittnesmål som visar på det gamla ursprunget av Sopressa, en central charkprodukt i den venetianska kulinariska traditionen. Det viktigaste är förmodligen det som går tillbaka till 1577, året då målaren Jacopo da Bassano skapade målningen "Kristus i Marta Marias och Lasaros hus" där Lasaros avbildas medan han skär en korv mycket lik en Sopressa. Den venetianska Sopressan har bara ett p i namnet som skiljer den från andra soppresse, typiska för södra Italien. Den tillverkas från de ädlaste delarna av grisen som traditionellt bearbetas separat: karré, axel, sidfläsk, länd och skinka. Varje venetiansk provins har sin egen Sopressa, dess ursprung verkar vara i Vicenza och skillnaderna mellan de olika provinsiella produktionerna ligger i den olika användningen av vin i degen. Hemligheten bakom en kvalitets-Sopressa är förmågan att stoppa utan att lämna tomrum, mästarna från förr gjorde det för hand, idag används maskiner som garanterar en jämn stoppning.