Svart hemlagad pancetta med vitlök halva

Den Svarta Hemlagade Pancettan med vitlök från Salumificio Pedrazzoli är utan svål, med vitlök och externt smaksatt med svartpepparpulver. För att få denna produkt används den centrala delen av grismagen, fyrkantig, trimmad och avsvålad. Stycket torrsaltas med en blandning av havssalt, svartpeppar och kryddnejlika, rullas sedan i svartpepparpulver och stoppas i ett naturligt hölje och binds. Mognaden sker i svala miljöer och varar i minst 30 dagar. Dess historia Pancetta har en gammal historisk bakgrund som går tillbaka till Romarriket när den gavs till legionärerna i bitar var tredje dag. Under senare epoker var det också ett betalningsmedel, som under den langobardiska perioden, när murare i början av säsongsarbetet betalades med pancettaskivor.