Till hel råmjölk från kor tillsätts finhackad vild nepetella och därefter passerar man till vegetabilisk ostmassa. Nepetella är ett vild aromatisk ört som kan hittas i olika delar av Italien. I detta fall kommer den från Sicilien och, på grund av sin aromatik, skiljer den sig tydligt från de andra, särskilt från dem som kan hittas i norr. Dess kännetecken är att den har en balsamisk doft av mild och angenäm mentha. Osten lagras sedan i minst 20 - 30 dagar. Dess kännetecken är att den har en lätt florering på skorpen men en tydligt kompakt och krämig pasta i smaken.