Vinappeso Isabella från Il Vigneto dei Salumi är ett verkligt gastronomiskt mirakel, kulmen av smak, en norcinska magi, ett gudomligt mästerverk, och vi skulle ha tusen andra komplimang att ge det. Det handlar om en magisk förening: det mest värdefulla klassiska delen av grisen (den av Culatello för att förstå) med de mest prestigefyllda vinerna från Valpolicella, Amarone och Recioto. I grunden, en berusad salami av stor kaliber som ger smaker och smak som är ingenting mindre än himmelska. Vinappeso Isabella: vad är det och varför kallas det så? Vinappeso Isabella är ett magnifikt misstag. Ja, för Walter Ceradini, ägaren av Vigneto dei Salumi, glömde under sina första experiment ett av dessa bitar av fint parmens kött under mognaden, vilket gjorde att det blev hårt och inte kommersiellt. För att rädda det, bestämde han sig för att mjuka upp det med Amarone vin: han svepte det i en näsduk och irrigerade ytan. Efter några veckor tog han tillbaka den biten av kött och det som särskilt påverkade honom var den uppfattade doften. En doft som fick honom att göra många tester, tills han kom fram till att doppa salamin i ungefär 3 månader. Först efter, när han tog tillbaka den näsduken, insåg Walter att det handlade om ett minne av mamma: en näsduk som han använde under skolan, med namnet på mamma broderat ovanpå: Isabella. Efter några experiment och långa viloperioder i källaren (upp till 24 månader), fick Walter en annan idé: en dubbel mognad. Ja, för Vinappeso Isabella är det slutliga resultatet av den andra mognaden, denna gång i vin Recioto: en verklig omfamning som sötar smaken och avlägsnar överflödig salt. Smaken är unik: du kommer att inse, om du provar det, att du aldrig har provat något liknande. Vinappeso Isabella: hyllningen till långsamhet. Vinappeso Isabella är en extraordinär och revolutionerande salami, en verklig hyllning till långsamhet eftersom dess bearbetning kräver en mognad på 28-30 månader och en dubbel mognad i Amarone och Recioto från Valpolicella i 3-4 månader (Amarone i övervikt). Ett hantverksmässigt mästerverk som inte innefattar användning av några kemiska tillsatser: bara salt och passion, den rätta fuktigheten, manuell bindning, såväl som användning av minst 3 liter vin mellan Amarone och Recioto för varje bit av 3 kg Vinappeso Isabella. "I varje skiva finns hela historien och kvaliteten av Valpolicella, av min familj och av mitt liv": det är orden från Walter Ceradini.
Kostnader på kr313,85, gratis från kr2 280,60
Pris inklusive moms
Vinappeso Isabella från Il Vigneto dei Salumi är ett verkligt gastronomiskt mirakel, kulmen av smak, en norcinska magi, ett gudomligt mästerverk, och vi skulle ha tusen andra komplimang att ge det. Det handlar om en magisk förening: det mest värdefulla klassiska delen av grisen (den av Culatello för att förstå) med de mest prestigefyllda vinerna från Valpolicella, Amarone och Recioto. I grunden, en berusad salami av stor kaliber som ger smaker och smak som är ingenting mindre än himmelska. Vinappeso Isabella: vad är det och varför kallas det så? Vinappeso Isabella är ett magnifikt misstag. Ja, för Walter Ceradini, ägaren av Vigneto dei Salumi, glömde under sina första experiment ett av dessa bitar av fint parmens kött under mognaden, vilket gjorde att det blev hårt och inte kommersiellt. För att rädda det, bestämde han sig för att mjuka upp det med Amarone vin: han svepte det i en näsduk och irrigerade ytan. Efter några veckor tog han tillbaka den biten av kött och det som särskilt påverkade honom var den uppfattade doften. En doft som fick honom att göra många tester, tills han kom fram till att doppa salamin i ungefär 3 månader. Först efter, när han tog tillbaka den näsduken, insåg Walter att det handlade om ett minne av mamma: en näsduk som han använde under skolan, med namnet på mamma broderat ovanpå: Isabella. Efter några experiment och långa viloperioder i källaren (upp till 24 månader), fick Walter en annan idé: en dubbel mognad. Ja, för Vinappeso Isabella är det slutliga resultatet av den andra mognaden, denna gång i vin Recioto: en verklig omfamning som sötar smaken och avlägsnar överflödig salt. Smaken är unik: du kommer att inse, om du provar det, att du aldrig har provat något liknande. Vinappeso Isabella: hyllningen till långsamhet. Vinappeso Isabella är en extraordinär och revolutionerande salami, en verklig hyllning till långsamhet eftersom dess bearbetning kräver en mognad på 28-30 månader och en dubbel mognad i Amarone och Recioto från Valpolicella i 3-4 månader (Amarone i övervikt). Ett hantverksmässigt mästerverk som inte innefattar användning av några kemiska tillsatser: bara salt och passion, den rätta fuktigheten, manuell bindning, såväl som användning av minst 3 liter vin mellan Amarone och Recioto för varje bit av 3 kg Vinappeso Isabella. "I varje skiva finns hela historien och kvaliteten av Valpolicella, av min familj och av mitt liv": det är orden från Walter Ceradini.
